Gezonde traktaties januari

Deze wintermaand hebben wij een heerlijke traktatie voor jou en je collega’s uitgedacht.

Wortelmuffin met walnoten

Met deze wortelmuffins verbaas je ongetwijfeld je collega’s. De combinatie van zoet en hartig maakt dit een geweldige traktatie. Je doet er namelijk zowel de zoetekauw, als je collega die van hartig houdt, een plezier mee. En schroom je niet er meer van te maken: je kan ze goed in de vriezer bewaren. Zo kan je je collega’s nogmaals verrassen, zonder extra moeite!

Ingrediënten voor 12 muffins

Gezonde traktaties op het werk: Wortelmuffin - Enerjoy

  • 120 gram volkorenmeel
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 100 gram geraspte wortel
  • 120 gram walnoten
  • 175 ml halfvolle melk
  • 2 tl kaneel
  • 150 gram rozijnen

Voedingswaarden per muffin

Energie: 213 kcal
Eiwit: 6 gram
Koolhydraten: 26 gram
Vet: 9 gram

Bereiding (45 minuten)

  1. Verwarm de oven voor op 180° C;
  2. Vul een muffinvorm met papieren vakjes of vet de vorm goed in;
  3. Rasp de wortels, was de rozijnen en snijd de walnoten in stukjes;
  4. Zeef het meel in een kom;
  5. Voeg de suiker, het bakmeel en het kaneel toe aan het meel;
  6. Meng in een andere kom de melk en de eieren. Klop goed met een garde;
  7. Voeg de wortel, rozijnen en walnoten toe aan het meelmengsel. Schep door elkaar;
  8. Voeg de eiermix toe aan het aan het meelmengsel. Schep door elkaar;
  9. Schep het beslag in de muffinvorms;
  10. Bak de muffins voor 25 minuten of totdat de bovenkant goudbruin is;
  11. Laat afkoelen.

Variatie

Vervang de walnoten door pecannoten of een notenmix. De wortels kan je vervangen door appel. Voeg voor een winterse smaak 2 theelepels kaneel toe.
Bron recept: www.yummyinmytummy.nl