Gezonde traktaties augustus

Voor de maand augustus staat de volgende traktatie voor jou en je collega’s op het menu.

Omelettaartjes

Heb jij een collega die geen vlees eet? Met dit recept maak je daar zeker indruk op. Deze omelettaartjes zijn namelijk vegetarisch. Daarnaast is het een gezonde snack omdat ei veel gezonde voedingsstoffen bevat. Bijvoorbeeld eiwit en gezonde vetten, en daarnaast mineralen als ijzer en zink. En met de vrolijke presentatie maak je ook op andere collega’s indruk.

Ingrediënten voor 4 personen

Gezonde traktaties op het werk: Omelettaartje - Enerjoy

  • 1 kleine ui
  • 1 kleine rode paprika
  • 2 eetlepels magere melk
  • 1 tomaat, in zonder vruchtvlees, in blokjes
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper/zout naar smaak
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel gehakte peterselie
  • Cocktailprikkers

Voedingswaarden per persoon

Energie: 125 kcal
Eiwit: 9 gram
Koolhydraten: 3 gram
Vet: 9 gram

Bereiding (10 minuten)

  1. Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes.
  2. Snijd de lente ui fijn.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de paprika en knoflook.
  4. Klop in een kom de eieren los met de melk, peper en een beetje zout.
  5. Voeg de tomaat toe aan de paprika.
  6. Giet de helft van het mengsel over de paprika en tomaat in de koekenpan.
  7. Laat de omelet op een laag vuur net gaar worden.
  8. Verhit een klein beetje olie in een tweede koekenpan en giet de overgebleven helft van het mengsel, samen met de lente ui en fijngehakte peterselie in de koekenpan.
  9. Laat deze ook op een laag vuur gaar worden.
  10. Laat beide omeletten wat afkoelen en stapel ze op elkaar.
  11. Snijd ze in stukken en zet vast met prikkers.

Variatie

Vervang de lente ui door prei. Of voeg champignons en wortel toe en bak deze kort met de paprika mee. Voeg aan het eimengsel verse kruiden als kervel of bieslook toe.
Bron recept: www.mijnreceptenboek.nl/